Sunday, May 4, 2014

|艾下厨| -- 菜鸟厨房:香橙磅蛋糕 & 草莓瑞士卷

很不要脸的又来 |艾下厨| 单元了
其实我的例子刚好可以给很多女生正面的鼓励
不是每个女生天生就会下厨,爱下厨
部落界的各位美女们个个出得厅堂入得厨房,能文能武,才华洋溢
虽没有这方面的天份,Vivi也靠后天的努力逐渐踏进厨房学下厨烘培
部落温情满满,即便我这厨房菜鸟在前几次的分享(Tiramisu, 小熊芝士蛋糕)
还是得到了不少大家的鼓励与赞赏
在这样的鼓励声浪下,我便更有兴趣尝试更多的挑战

相对起烹饪,我对于烘培的兴趣更浓厚些
烘培经验没有很丰富,中学时期有跟着妈妈一起烘培几款蛋糕饼干
随后买了食谱偶尔兴起会在家玩起烘培 (那也是一年一、二次而已)
但都仅限于牛油蛋糕类,没有尝试过任何cream类

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这几个星期的周末在家时间多,闲来没事就选几款蛋糕来烘培
第一款是非常容易的基本款 香橙磅蛋糕
食谱来自于 大师TF这里

成份的份量都是以1:1:1:1来计算,非常好记
也就是
鸡蛋 = 牛油 = 砂糖 = 面粉
以两颗鸡蛋为例:
先称称两颗鸡蛋净重多重,再取相同重量的砂糖和面粉
然后再加25ml的液体(牛奶,橙汁,或其他口味)

1. 牛油和幼砂糖搅拌
2. 再逐个加入鸡蛋,搅拌至没有油水分离的乳白状
3. 加入一半的过筛低筋面粉,搅拌至没有颗粒
4. 加入橙汁搅拌均匀
5. 再加入剩下的低筋面粉,搅拌均匀
6. 最后加入橙皮屑拌匀
7. 烤箱160度,烘培50~60分钟即可

这款蛋糕准备功夫简单,材料也简单
非常随性就能完成, 还一度随性到忘记把面粉过筛
最后口感有些干,我都赖“忘记过筛” 这步骤 噗呵!!

棠棠在一边看着妈咪做蛋糕,我也让他动手帮忙刨橙皮屑,倒入橙汁
孩子大了可以一起玩烹饪,这是我期待已久的事
要去准备儿童围裙了~好兴奋

隔了一个星期,胆粗粗想挑战有奶油的蛋糕款式
而且还是从来没有尝试过的瑞士蛋糕卷
每次看到人家会做蛋糕卷我都会赞叹不已
这种蛋糕款在我心目中已经是神级的糕款了,能够做出这种蛋糕的绝非凡人

网上搜到了不少瑞士卷的食谱,做法不一
才知道原来瑞士卷的蛋糕本身是属于“戚风蛋糕”
是妈妈口中很难做得好的蛋糕,所以我到目前为止都没有做过戚风蛋糕

要烘培的那天早上才速速在几个食谱中挑了一个有步骤图,看似很容易的来做
可是做了一半才发现程序繁琐
许多步骤对于我这个厨房菜鸟来说是个非常模糊的程序
什么蛋黄蛋白分开,还要隔水加热?!
这些步骤我都只是听过从来没有真正动手做过
还一度把蛋黄加热过头变成熟蛋黄,浪费了好多蛋,又得重做
既然都已经把头洗湿了,只好硬着头皮把它做完
整个过程耗时太久,棠棠在一边玩完所有该玩与不该玩的玩具开始不耐烦
有惊无险终于把这个蛋糕完成

这个教训告诉我们,看食谱必需认真把所有步骤好好看完才开始做

人生中第一次的瑞士卷,卖相没有很漂亮
放在冰箱冰过几个小时后,味道却出奇的好吃
连我自己都很难以置信自己能够误打误撞制作出这样口感和味道的奶油瑞士卷
大心~~

花了一个早上在厨房里兜转,最后只制作出6~7片蛋糕
妈妈一直笑我好不值得,去外面买就好了嘛!
因为自己也爱吃,所以不嫌麻烦
反而更激发起想把这款蛋糕做好的决心

瑞士卷,我要把你做好!

把照片放上FB后
网友纷纷提供我其他更简易的做法
其中以JC的食谱最让人咋舌
无需分蛋,无需多重步骤,1个小时从准备材料到送入冰箱冷藏完全搞定!

这么神奇?
于是我决定第二天速速挑战看看,就在搞定棠棠上床睡觉后的晚上9点半开始

4粒 鸡蛋
44克 玉米粉
88克 糖 (不要那么甜可以减量)
1小匙 香精
全部材料慢速搅拌后,快速拌打15-20分钟即可。

这么简单的材料与步骤,我可以淡定许多悠哉的完成

Cream的部分我用200ml的Whipping Cream + 20g幼砂糖快速搅拌至可以在上面写字的状况
之前搅拌过度整个texture突然间由奶油变水,吓死我

这是完成品,在没有冰很久的情况下,完全不成型
不要笑我
家里没有长形烤盘我用圆形烤盘,浪费了边边的蛋糕只剩这么一点点
口感还不错,蛋糕松软绵密,跟外面卖的也不会差很多
重点是 它超简易!!
即使我妈说她觉得那个折磨人的做法一的成品比较幼细
我还是愿意继续使用这个食谱
因为身为职业妈妈,分秒必争,轻松快捷才是王道啊~!

谢谢你JC, 在这里把你的食谱发扬光大了,希望你不会介意啊
你真的为我们妈妈们造福不少啦!感恩 :)

有了两次的瑞士卷经验,姐妹们又跟我说生日聚会要吃我做的蛋糕
所以我又胆粗粗的做了一次草莓瑞士卷
至于成品如何,待我在姐妹生日聚会文再来分享好了!

总之,我爱上制作奶油蛋糕了
下一回,想试试抹茶红豆瑞士卷,还有北海道蛋糕
祝我成功^^

29 comments:

  1. 我要南下!!!((为了吃Vivi你亲手弄的蛋糕??!!))
    你非常的厉害!!!我是烘焙白痴。。。><

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    1. 谢谢你的赞美,我觉得就算蛋糕不是完美,可是也贵在精神可嘉啦hor?! 好啊~我期待风油侵袭,我弄蛋糕卷,妮可弄羊排,哈哈(摆明拖她下水)

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  2. 你的strawberry 瑞士卷很吸引我,强啦你!

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    1. 陪月婆你吃腻麻油鸡啦??我跟你换好了!哈哈

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  3. 我觉得部落世界好在大家可以互相鼓励,我这烘焙菜鸟也是因为部落博友们的影响也开始往这里钻,虽然还是超级菜鸟但至少勇于尝试,也玩得好开心,孩子也吃得开心啊 =) 大家再一起加油!
    你很厉害了!!!
    (然后我也好期待可以与孩子一起玩烘焙的日子!!!)

    香橙磅蛋糕!five!(我five什么鬼??)我原本想拿TF的磅蛋糕做成orange pound cake但是昨天好懒惰,最后还是没做哈哈哈!!(已经拖了两个星期了!)我要做orange的因为佟b爱orange! xD

    瑞士蛋糕卷我读过几个食谱,暂时放弃啊!所以还是觉得你很厉害啊!!!!我怕自己卷不起来>_<
    (如果下次看到不仔细的食谱建议可以找youtube食谱来看,毕竟video可以看得清楚一些。 我找食谱最重要是要有照片的,这样比较可以参考,简单的就不需要啦)
    过后看了你分享JC的食谱我也觉得好简单!!!!真的么!??!?!就这样?!?!搞到我也想尝试了!
    *你的cream会甜够味么?我上次自己这样打cream,一样食谱,但是不甜好奇怪,就淡淡奶油香而已,jg说完全不甜xD 我下次放多点糖好了。
    最后,我还是要吃你做的蛋糕!!下次我约你!

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    1. 哈哈,除了互烧败家,其实正面的一面也是非常可取的,是吧?!噗><
      你已经尝试过很多菜色了,我的烹饪方面多局限于家常菜。下次还想挑战饼干的,只是还没找到想做的食谱。

      FIVE!!!香橙口味是因为家里容易取得,下次也可以换换作成蜂蜜口味,搭配一杯伯爵茶,应该也很棒!

      其实我决定做蛋糕卷的时候只大约买了几样材料,早上要认真看食谱的时候就被棠打扰,所以情急之下就随便follow了一个。真的好麻烦。下次要早点准备,食谱存好好。
      不可思议吧?! 有机会你也试一试,可能会爱上弄瑞士卷呢!
      我的Cream会甜,蛋糕也甜,搭配带酸的草莓吃起来刚刚好。重点是我们没有很嗜甜啦~ 还是我们whipping cream牌子不同?我的是紫色盒子,jusco买的。
      好啊~等你来吃,然后再去just want吃tiramisu, 喝rose latte, 吃吃吃,我们就只会吃,哈哈!!

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  4. Vivi你真的很强!!相信你一定会越做越好!!

    之前有学过做戚风蛋糕,结果做了十多次,应该只有50-60%成功!所以非常泄气啊!看到蛋糕卷只有默默欣赏,自己完全不敢挑战!所以我觉得你超厉害的!!

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    1. 谢谢你的鼓励。practice makes perfection!
      最近密集的烘培,手法也顺得多了,我觉得烹饪也一样的道理。

      戚风蛋糕那么容易失败的吗?我真的不知道也,只是有看到很多食谱有说蛋白打发后要由下翻上的fold in, 不能搅拌,不然泡泡会扁掉。结果我做食谱一的时候压力很大,感觉自己手眼脑不协调。哈哈哈!!

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  5. 不要谦虚了,你明明就不是菜鸟。
    我也要来five一下,和烹饪比较,我更喜欢烘焙,不知道为什么。
    你的瑞士卷很吸引人,我曾经做中间夹草莓的,可是蛋糕还没卷上来就断开来了,很挫败,你的还卷到很美。
    jc是出名的懒人妻啊,她的食谱就是打着"省时省事快捷又好吃"的招牌,哈哈,她的这个食谱我还没有尝试,看来要安排一下时间试试这快捷方便的食谱了。
    分享一下我的经验,每次找到自己不熟悉的食谱/步骤,我习惯看几次,了解一下步骤,材料全部都称好好了才开始(所以我家需要准备很多碗),小小经验分享,期待你下一次的作品。

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    1. 啊呀,找天给你试吃看看,我对于烹饪,完全没有信心,不是谦虚。通常都只敢给家人试吃,不敢给外人吃,怕丢脸。哈哈!
      我有看到一个食谱有说趁热要用布稍微卷一卷,待凉后就比较容易上卷了。第一次做混乱中找不到布,就用厨房纸,哈哈,误打误撞成品还ok.
      我这次真的太匆忙,棠棠看到我拿着ipad就一直要抢说要看巧虎。哈哈,我跟你一样,总会用到很多碗,很多汤匙,抹布一大堆,JC的食谱就省了很多麻烦,适合我们这种妈妈。下次你试一试吧!
      棠棠喜欢吃北海道蛋糕,我想试试你的食谱。:)

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  6. 你已经很强了!!!!
    我也好想吃那个瑞士卷,嘻嘻~~
    我啊,一天到晚说要学烘焙,又一直不动手,真是惭愧 >.<

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    1. 嘻嘻,来,下次你来,我请你吃。
      烘培和下厨一样,需要准备材料,通常我有兴致要下厨的时候往往缺这缺那,然后就浇灭我的下厨欲了。所以都从材料简单的开始下手是最好的。

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  7. 我敢说vivi烘焙的天资高,第一次做瑞士卷就似模似样,犹记得我第一次的瑞士卷卷断去,惨不忍睹。我也常认定把这款蛋糕做得出神入化都是高手!!你是半高手了!!

    TF的磅蛋糕是简单好吃的作品,比起戚风蛋糕,我对奶油蛋糕更是无法抗拒!有趣的是,不同品牌的牛油烘焙出来的口味都不同,像在实验室里玩游戏,呵呵呵!!

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    1. 这样可以算天资高了吗??哇哈哈,可是我真正拿手的没有一道捏。因为刚好有看到食谱说出炉要先卷一卷,这样冷却后就不会断裂,还真的让我成功了。只是里面的奶油和馅要铺得好看还需要功夫^^ 我妈那天吐槽我,说FB人家赞我,充其量也只是我照片拍得比较好。你说,她是不是得了便宜还卖乖呢~明明自己就吃了我的蛋糕=="
      那你实验过后,什么品牌得牛油最好吃呢?我通常都用Buttercup的。

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  8. 這個菜鳥很有烘焙天份!我就是對烘焙沒有興趣。。
    瑞士卷步驟對我來說不簡單,你怎麼說簡易?!你第一次做就有這樣的成績很不錯啊。物以稀為貴,那幾片草莓瑞士卷大家肯定吃得格外珍惜 xD

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    1. 烘培烹饪对于我们菜鸟来说绝对不是兴手拈来的事,所以我觉得你才是真正有天份的人。我嘛,靠努力和靠好的食谱,偷吃步就是我会拍照吧,还可以骗一下!哈哈哈哈!

      我本来也以为奶油很麻烦,一连做了几次才上手,铺草莓的工作棠棠很乐意帮忙,其实不多工啦~
      对对,物以稀为贵,这样不会吃腻,自然也觉得好吃些。

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  9. 看来我要快马加鞭了,还在那边磨蹭!
    看到你说有惊无险的完成,我可以想象如果是我的话,我娜娜应该也是会那样吧?
    不过你真的很厉害了。。。 我看如果我作的话,应该是直接去糕饼店买比较快~

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    1. 哈哈,不要再想了,就拿TF的磅蛋糕作为你的开始吧!好吃又简单。期待Dayana牌的食品诞生。

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  10. 你的瑞士卷很不简单啊,菜鸟哪做得出?!
    看了你的分享,我还是觉得烘焙好难,反而烹饪我比较有兴趣。
    那些奶油、面粉、鸡蛋比例好难记,永远看不懂什么加什么,所以从小到大我对烘焙没兴趣(摇头)。

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    1. 菜鸟敢敢尝试,结果也不难吃,所以其他跟我一样的菜鸟也可以勇敢试试,是正面的例子嘛,哈哈!
      我真的比较兴趣烘培,烹饪的话,我总觉得自己照着食谱煮出来的味道跟相像中有差,成就感比较小。

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  11. 我喜欢简单化的食谱,每次看到什么超简单五分钟食谱,我就会想要弄。
    就如你说的,平时上班已经够累,工作之余的时间也都尽量排给大小情人,可是,我们偶尔还是会想当’贤妻‘下下厨阿。。哈哈哈哈
    不过,你的瑞士卷看起来口感很绵密,而且卷得起来,(虽然我没弄过,可是看起来就是高难度啊),第一次挑战就这样,算是很成功吧?

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    1. 我每次看到人家弄好像很快,煮饭也是,因为自己是新手,准备材料的时间都比别人慢了。哈哈,可是做副食品后我的刀功稍有进步了^^
      为了孩子,动力大!
      恩,口感真的意外地绵密,还不错吃。当然外面卖的比较好,我的顶多是邻里区面包店的水准,哈哈哈。再接再厉应该会更好~嘻嘻。

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  12. 戚風蛋糕看是簡單普通,但是真的很容易失敗。想當初我也試過好幾次才能做成功。而瑞士卷我曾經也很迷,真的很考功夫!你第一次有這樣的成績真的算不錯了!!真的!
    北海道蛋糕很好吃!你一定要試,棠棠一定會很喜歡!

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    1. 我没有忘记你就是那个厨艺神级的妈咪!你的蛋糕卷在我心目中留下深刻印象,根本就可以出书了!有空真要多多练习,向你看齐。
      棠棠很爱奶油的蛋糕,第一次做瑞士卷的时候我很怕他不喜欢,他吃下第一口的时候我客气的问道:“ok吗?”,没想到他吸了一口气说“好吃!”....哈哈,当下我真的心花怒放啦~
      北海道蛋糕,他应该也会喜欢。

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  13. 口感略干有可能是过度烘焙。 试试提早十分钟出炉, 然后用筷子插入蛋糕中心,只要筷子取出来是干净的, 蛋糕就是熟了。若还沾染些蛋糊,那就继续烤个五分钟后再测试。

    用你喜欢吃的牛油牌子烘焙牛油蛋糕最好吃。

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  14. 戚风蛋糕我还不敢尝试。至今都还没买模子。看看今年会不会提起心肝开始第一步XD

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  15. 我的烤炉现在只拿来烤肉啊鱼啊菜啊,蛋糕嘛。。。。下次吧 LOL

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  16. 很喜欢那超美味的做法,不知道是不是因为我很喜欢吃草莓呢?

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  17. 你好!潛水的浮上來了!你的磅蛋糕吸引了我!你的意思是不是,雞蛋如果是114g,那麼接下來的麵粉也是114g,砂糖也是114g?

    Nyin

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