Sunday, June 21, 2015

|艾下厨| -- 厨房小记录 (烘焙疯) : 免烤芝士蛋糕、香蕉蛋糕、戚风蛋糕

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接下来都是烘焙类了!!
是说不知不觉最近我都在烘焙,而且行动力百分百
今天说明天做,果然家里的材料够,要动手做蛋糕根本就不难

免烤蓝莓芝士蛋糕
材料:
消化饼干底:
消化饼干 145克 (约11片)
黄油 55克

蛋糕配料:
奶油芝士 330克 (室温下软化)
糖粉 65克
鱼胶粉 1.25大汤匙
热开水 55毫升

蛋糕上馅料与装饰:
新鲜蓝莓
罐头蓝莓酱

做法:
1. 消化饼干装入保鲜纸袋用赶面杖压碎成粉末,黄油(我用无盐牛油)隔水加热融化成液状,加入消化饼干粉末,用勺子拌匀
2. 把饼干模铺在8吋可脱型模型上,压平,放冰箱冷藏30分钟定型
3. 鱼胶粉和开水放在小碗里,隔水加热并不断搅拌至融化成液态,备用
4. 把cream cheese, 糖粉搅拌至光滑,再将液态鱼胶粉倒入芝士糊里,充分搅拌均匀
5. 将拌好的面糊倒入消化饼干模具里,将表面刮平,放入冰箱冷藏4个小时或以上
6. 淋上罐头蓝莓就可食用

买可脱模型的时候,店员工给了我九寸烤盘
所以我的蛋糕做起来只有两寸厚

但是这个食谱好简单,只要照着做
材料买得对,就能做出好吃的芝士蛋糕了

我是切出来才淋上酱料,所以想要top什么就能top什么
我妈和棠棠是最大的支持者
久久一次放肆

香蕉蛋糕
记得上一次为了解决掉家里的香蕉而随意上网抓了一份香蕉蛋糕的食谱
结果做出来的蛋糕不发,而且跟石头一样硬,宣告失败后我就心有戚戚然

后来表姐那儿给了我一份她试过的香蕉蛋糕食谱
这个食谱也需要分蛋的做法

蛋黄霜材料:
蛋黄3颗
香蕉泥  100克
低筋面粉 80克
沙拉油  35克
糖 25克
牛奶 25克

蛋白霜材料:
蛋白 3颗
糖 30克

做法:
1. 蛋黄+糖打至乳白色,加入香蕉泥,牛奶,油打匀
2. 再加入过筛后的面粉拌匀备用
3. 蛋白+糖(分3次加)打至干性发泡
4. 取1/3打发的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀
5. 再讲剩余的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
6. 预热烤箱,后把蛋糕糊倒入烤模中,以150度烤50分钟
* 烤15分钟后取出,在中间划上“+”再继续烤35分钟
** 取出后记得倒扣至凉

当当~~这是我的成品
香蕉蛋糕只要香蕉足够都会很香很香,但是因为我没有做到倒扣这个动作
一出炉发得漂漂亮亮的蛋糕就这样的塌陷了。。。
#注定我要败在香蕉蛋糕了是吗?

虽然不好看,但是味道还是很好的

这蛋糕口感松软,应该挺接近戚风了
下次可能再好好尝试看看

香蕉磅蛋糕
因为上一次的失败而在insta上求好吃的香蕉蛋糕食谱
TF提起了磅蛋糕也能做出好吃的香蕉蛋糕
于是我又翻出了之前的磅蛋糕食谱,将液体的部分换成了香蕉泥~~

果然果然~~~yohoo~~这次终于成功了
我果然还是喜欢磅蛋糕扎实的texture
((即便我现在得了戚风毒,但我还是必须承认我喜欢磅蛋糕的口感多点))
当天因为换了一包新的蛋糕面粉而且牛油用了星牌牛油
成品出来非常幼细牛油味道更香
更加深了我的烘焙兴趣

因为香蕉泥很多的关系,所以蛋糕看起来有些湿润

第二天星期天直接double up分量
所以这次的蛋糕比例看起来更漂亮更有分量了
直接让妈妈带去跟阿姨聚会当下午茶吃~

这天的蛋糕是用planta牛油,效果没有星牌牛油来得香

我是戚风狂!!!!
一起来看我的戚风之路

那天吃饭时妮可说戚风真的很容易做又好吃
硬是传了她的食谱给我和Lek

戚风的材料不难,但是必需把蛋白蛋黄分开来搅拌
而且早就听闻戚风的各个步骤都不能马虎,稍微一个出差错就容易失败
但是妮可说得这么容易,
想到刚好家里也有戚风模型
就抱着一点怕怕的心态决定来尝试一下吧!


香橙戚风蛋糕一号 (失败了!)
烤焦花生鸡翼那天,也是我的戚风体验第一发!
只知道出炉后要马上倒扣,结果我倒扣了一下就让它脱模
原本看起来发得还不错的蛋糕就这样 “噗” 一下的塌陷下去
好难看!

那天真的不是我的DAY! 做什么失败什么 ><''

勉强切得几片还似模似样,但是味道上是不错的

后来我赶快认真谷歌了戚风蛋糕失败因素大全
综合了我这次失败的可能性:
1. 鲜橙汁份量没有拿捏好,过多
2. 没有倒扣两个小时或以上就脱模 (以上两点是主因)
3. 蛋白没有打发到绝对的硬性
4. 打发蛋白后有停滞了一下,蛋白可能在这个时候消泡了一些
5. 材料要认真跟足,一克也不多不少

香橙戚风二号
不死心地,隔天立马做了第二个
因为食材种类不多的关系,家里都有现成的,要随时烘多一个也不难
这次终于终于成功了!!!!

当下感动得想要落泪
撒花撒花撒花~~~~

前一晚的失败
我妈提出了以前有人有说戚风蛋糕会小气的Pantang说法
就是在烘焙的过程中忌讳问说到底会不会发的问题

虽然满心觉得是没有逻辑关联性的事情
但是窝囊的我们其实在蛋糕进烤箱到脱模的整个过程也都只字未提

Erm...就是反正不提我们也不会怎样,不提就不提
只是这样的pantang还真让人难以置信

说回蛋糕吧!
不塌陷的戚风形状有美美,也没有塌腰((突然觉得我学会很多专业名词,既是中间没有弯弯凹陷的意思))
自制戚风蛋糕有天然的香橙味,口感松软吃进嘴里不会觉得有负担
我爸是我这次最大的拥护者
周末的午候就这样泡者一杯咖啡等着我拍照
心急的想要动口了!

当然啦~~因为之前的失败,难得成功了我要好好拍照留念((谁知道下次还会不会成功啊?!Choi!!!))

戚风的食谱来自妮可
材料:
蛋黄糊:
蛋黄 5个
细砂糖 30克
香橙汁 70克
植物油 50克 (我用粟米油)
低筋面粉 83克 (过筛)

蛋白霜:
蛋白 5个
细砂糖 60克

做法:
1. 蛋黄加入细砂糖,用手打蛋器搅拌至糖溶解
2 . 加入橙汁,油,拌匀。混合至滑润,粘稠的状态
3. 加入过筛后的低筋面粉,搅拌至光滑 (不要搅拌过度,以免面粉会起筋影响口感)
4. 另一个容器,细砂糖分三次加入蛋白里,用电动搅拌器打发至硬性发泡
5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀
6. 预热烤箱160度
7. 再将其余的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒入戚风模型
8. 160度烘烤35分钟 (仅供参考,似各人烤箱大小而定)
9. 出炉后记得倒扣两个小时以上才脱模

香兰戚风三号
真是中了戚风毒
#weekdaybakingfever #放工后也要满足烘焙瘾

这次把橙汁换成香兰汁
我....我这次偷偷又把蛋白加多一颗 ((因为朋友指点))
结果烤出来的蛋糕鸡蛋味稍微重了一些,而且感觉偏湿

香兰味的戚风更香,不用两天就被棠吃完了

香兰戚风四号
这个也是weekday baking fun, 放工过后还有闲情弄戚风蛋糕
隔天的早餐

香兰口味的戚风很有古早味,传统又耐吃


一连做了四次戚风,份量都会背了
这次的形状和湿润度总算达到理想,属于大成功!!

*这次偷偷把香兰汁减成65克,湿润度刚刚好


戚风四号我只吃了一片
其他的被谁吃掉我也不知道
只知道刚过的周末棠棠一醒来第一句就是
“妈咪,你再做蛋糕咯,蛋糕吃完了叻” #所以现在是戚风不能断货是吗?

Nutella Chocolate戚风5号

这个食谱份量稍微不太一样,但做法大同小异
更扎实绵密,巧克力味浓而不甜
#好吃到想撒花转圈圈

食谱来自这里这里
材料: (A) 65g Hot Water 热水 30g Valrohna Cocoa powder 可可粉 1 heapful tbsp Nutella 棒果酱 1 tsp Vanilla extract 香草精 (B) 4 Egg yolks (used large eggs, 70g egg each) 4粒蛋黄 30g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Salt 盐 (C) 50g Canola oil 菜油 (我用葡萄籽油) 50g Fresh milk 鲜奶 (D) 90g Plain flour (sifted) 面粉(过筛) 10g Corn flour 玉米粉 (E) 4 Egg whites 4粒蛋白 60g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Cream of tartar 塔塔粉 (我用同等量的柠檬汁)

Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ

材料:
A)
热水 65克
可可粉 30克
Nutella Chocolate 1茶匙

B)
蛋黄 5颗
细砂糖 30克
盐 半茶匙

C)
植物油 50克 (我用粟米油)
鲜奶 50克

D)
低筋面粉 90克 (过筛)
玉米粉 10克

E)
蛋白 5颗
细砂糖 60克
塔塔粉 半茶匙

做法:
1. 酱可可粉溶化于热水中,加入榛果酱拌匀备用

2. B的蛋黄和细砂糖,盐搅拌至溶解,加入C的植物油和鲜奶, 再加入(1)的可可混合物
3. 另一个容器,细砂糖分三次加入蛋白里,用电动搅拌器打发至硬性发泡
4. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀

5. 预热烤箱160度
6. 再将其余的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,倒入戚风模型
7. 160度烘烤35分钟 (仅供参考,似各人烤箱大小而定)
8. 出炉后记得倒扣两个小时以上才脱模
材料: (A) 65g Hot Water 热水 30g Valrohna Cocoa powder 可可粉 1 heapful tbsp Nutella 棒果酱 1 tsp Vanilla extract 香草精 (B) 4 Egg yolks (used large eggs, 70g egg each) 4粒蛋黄 30g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Salt 盐 (C) 50g Canola oil 菜油 (我用葡萄籽油) 50g Fresh milk 鲜奶 (D) 90g Plain flour (sifted) 面粉(过筛) 10g Corn flour 玉米粉 (E) 4 Egg whites 4粒蛋白 60g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Cream of tartar 塔塔粉 (我用同等量的柠檬汁)

Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
材料: (A) 65g Hot Water 热水 30g Valrohna Cocoa powder 可可粉 1 heapful tbsp Nutella 棒果酱 1 tsp Vanilla extract 香草精 (B) 4 Egg yolks (used large eggs, 70g egg each) 4粒蛋黄 30g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Salt 盐 (C) 50g Canola oil 菜油 (我用葡萄籽油) 50g Fresh milk 鲜奶 (D) 90g Plain flour (sifted) 面粉(过筛) 10g Corn flour 玉米粉 (E) 4 Egg whites 4粒蛋白 60g Caster sugar 细砂糖 1/2 tsp Cream of tartar 塔塔粉 (我用同等量的柠檬汁)

Copy and WIN : http://ow.ly/KNICZ
这款榛果巧克力蛋糕口感好好吃,松软而更有份量
让我脑海中又延伸出更多澎湃的想法
下一个,我想要做奶油蛋糕了!!!
希望会成功 ^^

就这样我们的戚风瘾吹呀吹的
妮可和我一直接棒烤了又烤,悠悠和远在澳洲的Natelie大师也加入我们
连Lek也去买了模型材料准备要来加入我们的大家庭
下一个还有谁要接棒呢?

12 comments:

  1. Replies
    1. 最近看你一直做戚风 真的中了戚风的毒 哈哈哈哈XD搞到我也很想吃就是了,哼…自己不会做,去外面买XD
      你做的戚风蛋糕真的很美 我最喜欢吃到蛋糕像棉花一样软的 入口即化那种
      明年棠的生日你可以亲手做给他 不用去外面买 自己做的生日蛋糕比外面买的更有意义了!

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  2. 你真的太厉害了啦,戚风算是蛮难控制的蛋糕不过一旦抓到技巧,一切都变得好容易。
    看你的戚风个个都发的好漂亮。
    我还要花点时间慢慢琢磨为什么我一直败在那个pandan汁上,为什么偏偏用香精就成功了呢?我不想每次用香精啦。

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  3. 免烤蛋糕我以前做过,那时怎么没想到可以上面放酱料水果,这样好美之余还可以吃到不一样的cheese cake,不错不错!!!
    我也喜欢磅蛋糕扎实的口感,这香蕉磅蛋糕我有空来做做,香蕉泥取代液体而已对吗?没有搅拌就压烂就可以吗?
    星牌牛油是SCS 吗?xD我都是用这个,用惯了也挺喜欢,因为你说星牌奶油我一直想问什么明星牌的好介绍,我想尝试更香的奶油xD
    最后想说你真的中了戚风毒!!!好疯狂xDDDD
    我有空还是会来挑战的,暂时不看,看太多了xD
    我觉得你很厉害了,才第二次就成功做到美美了!厉害厉害!!!!香兰戚风真的好经典!

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  4. 烘焙/下厨热情会瞬间燃烧起,我懂那种百分百的行动力,刻不容缓对不对?呵呵!牛油和戚风蛋糕,我是前者的捧场者,我爱牛油爱到什么料理都想用一用,走火入魔的爱。你和妮可的牛油和戚风蛋糕的做得很漂亮,绵密度与色泽皆有,名副其实色香味俱全。戚风蛋糕应该算是蛮健康和轻盈,多做多吃不会有罪恶感,牛油磅蛋糕就不行,每一口都是热量。

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  5. 我很想做。。。。。看到步骤。。想放弃了说。。
    以前我只会买现成的蛋糕粉(料全部弄好好的)自己做。。
    现在连现成的都懒惰了。。。

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  6. I will try to it....wait me.. :P

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  7. 硬塞食谱?是好心分享叻,你现在应该感激我叻,硬逼你学到chiffon cake~
    我个人是比较喜欢chiffon多点,口感绵密吃起来没有那么腻,而且像eugein说的对,poundcake比较没有那么健康,吃多了很罪恶,不过口味因人而异我知道啦
    你第一次的chiffon我给我妈看她有笑耶 xD 不过第二次已经很成功,接下来的4号5号都好漂亮。戚风材料很容易,步骤跟对通常万无一失,所以真的要乖乖follow!我每次做戚风都很期待,一直望着烘炉看到蛋糕发起来很兴奋的,会吗?
    巧克力nutella我想做,可是xl不喜欢巧克力,我怕没人捧场!
    烘焙真的会上瘾,我也是其中一个。之前觉得面包蛋糕去买来吃不是好咯,干嘛花时间做。现在自己“深陷泥沼”才明白~
    我们的戚风真的是烧来烧去,不过是良性循环,好事。我家婆说我天天做蛋糕她吃了好肥,不知道是不是暗示我不要做了 xD

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  8. V你真的很厉害,第二次就成功烤出美美的戚风蛋糕了!
    磅蛋糕和戚风蛋糕,其实我自己是比较喜欢吃磅蛋糕,但是我妈妈喜欢吃戚风,所以无论如何我还是要逼自己学会做戚风蛋糕,失败了那么多次,我终于知道失败的原因,就是家里的烤箱太热情了,要用140度才可以!
    巧克力nutella蛋糕看起来很湿润很好吃哦!

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  9. 厉害厉害,这威风还不错。烧不到我,不是你们的热情不够,是真的太忙了。 我继续试吃就好:p

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  10. 家里材料足烘焙下厨真的不难!这个我绝对赞成!所以我家里一定会存货!鸡蛋面粉牛油等等!
    你的戚风真的越做越美了,班兰戚风真的很耐吃。我喜欢!

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  11. 我还是继续视吃好了~~

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