Friday, January 30, 2015

|艾下厨| -- 爱上下厨乐

不知道我有没有提过 ((老了很健忘
在我还未有孩子之前,我都认定我不是个会煮饭的女人

中学时候上过一年烹饪课,混混着就过去了
后来有跟着妈妈在厨房学过几道((印象中那时也不是心甘情愿,所以后来会煮的也没有几道 XD

一直到嫁人我都认定我就是那种不会做饭的太太
还好Gohgoh要求不高不会要求我当那种能煮出一桌子佳肴的妻子
平日有我妈掌厨晚餐不用愁,周末则偶尔外食偶尔下厨
Gohgoh从来不给我压力,有时看我来不及准备材料还会主动提议外食((其实是不想吃我的食物是吗?!))

好啦,生了孩子之后到准备副食品让我不得不在厨房里兜转
到后来开始慢慢玩烘焙,和煮出各种不同的菜色,试过各种不同的烹调法 (煎,炒,焖,蒸,炸等等)
最后我终于爱上了下厨
那种不是为了完成某种任务,而是为了达到某种目的(就是指吃啦,不然了)而生的原动力
以上就是我的下厨心路历程啦~

说了一大堆,总算可以进入重点了。><

集合了好久终于收集了不少最近的烹饪、烘焙作品

**************************************

蒸糯米鸡
几年前看珊姑娘的blog就觉得她会自己蒸糯米鸡很厉害
于是参考了珊珊和妮可的食谱做出了我很满意的homemade 糯米鸡
1. 糯米泡水(至少4个小时)
2. 鸡肉块腌好备用 (姜葱汁,蠔油,酱青,麻油少许,黑酱油)
3. 其他配料切好备用(我只用了腊肠)
4. 浸了四个小时以上的糯米沥干水分,放进烧开的油锅翻炒,加入蠔油,黑酱油,花雕酒调味 (这个步骤可稍微试试味道,然后吐掉未煮熟的糯米)
5. 把腌好的鸡肉和其他配料(腊肠)分别排入碗底,盖上炒好的糯米至八分满 (再淋上两匙水糯米比较容易软)
6. 中火蒸熟就搞定 (因为上一个步骤忘了放水,到了一半才加水,所以我蒸了快一个小时才软)

当当~~自家做的糯米鸡经济,多料又好吃
现在外面卖的糯米鸡越来越贵,这个可以一次蒸多些当做隔天早餐

台式卤肉饭

个人觉得要说每个人有一道拿手好菜的话
我就用这道卤肉饭来代表Vivi好了((唯一有信心让朋友尝试的作品))
制作不算复杂,而且卤好的一锅肉加上一碟炒青菜就能配一大碗饭
超开胃的!

如果有时间也可把炒青菜换成腌酸菜,酸酸咸咸的应该也很下饭!

原食谱来自这里

南瓜煎饼
周末午餐不想吃饭,所以弄了这个跟棠和我妈一起吃,沾着chili sauce就很美味
面粉,一颗鸡蛋,适量的水,和少许盐混合成面糊
再加入南瓜粒,虾粒,青葱搅拌均匀用平底锅煎熟至有点脆即可


椰糖焖鸡肉
刚好那个时候从马六甲带回了gula melaka纯椰糖
就偷了妈妈2/3的椰糖来煮这道菜
不要看它卖相普普,实际上好吃到转圈圈
第一次让我见识到原来用gula melaka煮料理可以那么~的香,那么的好吃。

推荐给大家

原食谱来自这里

上汤苋菜
这个我乱来的,好想念新加坡莆田的三色蛋苋菜
因为临时找不到三色蛋,所以我乱弄这个上汤苋菜
其实就是炒苋菜放多点水再打颗鸡蛋下去,就这样~((自爽))

烤鸡翼
继红姐和妮可烤过鸡翼后,我也跟风
鸡翼先用花雕酒、姜汁、酱青、胡椒粉腌好放冰箱,腌隔夜更入味
烤箱预热15分钟,200度烤10分钟取出
涂上蜜糖再烤个15分钟

这个我完全跟着妮可的做法和食谱,大家可以看这里

当当~~把厨房搞得一阵乌烟丈气后,幸好成品没有让我们失望
色泽也刚刚好漂亮,gohgoh和棠棠能吃着老婆妈咪自制的蜜汁鸡翼心里甜滋滋
噗~


日式鲑鱼饭团
自从带棠棠吃过Niko-Niko的饭团后,他就爱上了饭团
几乎每次问他要不要吃他都连声应“要”!

于是乎我自己胆粗粗的觉得饭团应该很容易弄就到daiso买了一堆材料
其实是我常去Niko打包,坐在bar台看她们制作偷偷偷师了

1. 日本珍珠米加盐煮熟备用
2. 鲑鱼煎熟拆撕,红萝卜切幼颗粒煮软备用
3. 酱所有材料混入饭里,搅拌均匀再倒入模型即可
出了鲑鱼和红萝卜,我随意的加了黑芝麻,青葱
还有上图看到那个粉红色包装的配料,脆脆的(daiso买的,有些死咸,后来在Jusco看到类似的东西,猜想应该味道会比daiso的好)

自己做的日本饭团,造型上足以让棠棠为之雀跃
即使味道不及Niko-niko的美味他还是赏以一个绝对的支持
这样就已经足够成为我我继续玩转厨房的动力了。

日式亲子
又是一道我自己平时在日本餐厅都爱点的美食
1. 鸡腿肉切块,新鲜香菇和洋葱一起翻炒
2. 加入搅拌均匀的酱汁:水四匙 + 酱青三匙 + 味霖两匙 + 糖一匙
3. 两颗鸡蛋不要完全打散
4. 等到锅中的汁差不多收干前就可以淋上蛋液,大约15-30秒关火(离理想熟度前关火为佳,关火后的热气还会再把蛋薰熟一些)
5. 上桌前撒上气味粉和紫菜丝即可
原食谱出自这里
因为拿捏不好鸡蛋的熟度,等到拿出来时已经有些过熟了,不过不影响味道

发现多多开伙网站的很多台式,日式料理都有用到“味霖”这调味料

味醂
日语味醂みりん mirin *),中文有時亦作味霖,來自日本,是一種類似米酒調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質,能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反如果怕飯菜太硬,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。
味醂被歸類為混成酒的一種,有時亦被當作酒精飲料來飲用。
(摘自wikipedia)

清炒豆芽
之前有说过,棠棠唯一不吃的食物就是豆芽
为了克服他的戒心,这天我自己抄了一盘清炒豆芽给他吃
人生中第一次炒豆芽,热油锅后加入虾米蒜米爆香,加入豆芽略微的翻炒一下
加入酱青和少许水,起锅前加上葱段即可

幸好这碟豆芽火候拿捏的还恰当,不会有臭青味,成功让棠棠克服了对豆芽的心理障碍 XD

台式三杯鸡
朵朵开伙这个平台的关系,我学到了很多台式的料理,哈哈!
印象中外面吃到的三杯鸡味道各有不一
所以这次我自己动手来煮属于自己的三杯鸡好了~ 味道还不错!

所谓三杯鸡就是  麻油:酱油:米酒以1:1:1的比例调制而成
做法非常容易,不过我懒惰打字了
原食谱可以参考这里 XDD


部落格掀起一阵面包热的时候
对面包没有特别喜爱的我也跟风了起来
就是看到珊珊的成品太美,忍不住也想尝试啦!

免揉面包
原食谱出自面包大师TF这里,还有33这里
免揉面团的材料:
融化奶油 60g
高筋面粉 300g
室温清水 150g
酵母 5g
砂糖 60g
奶粉 20g

室温鸡蛋 1粒
1. 全部材料混合在一起,搅拌到均匀
2. 把混合好的面团让入一个较大的有盖容器(放隔夜会膨胀一倍大)放入冰箱隔夜
3. 隔天把面团拿出来回室温,弄造型* (要做鞭子面包,要做任何花样或是加料包馅就在这时)
4. 做好造型可以摆在烤盘上,置放一个小时以上(二度发酵),排的时候要多留些空间,这时候还会膨胀到一倍大,膨胀后的面包胖胖的好可爱 >\\\\\<
5. 擦上蛋黄液,送入烤箱180度烤20分钟

达啦~~~ 烤到一半的时候已经能够闻到满屋子的面包香了
即使不怎么爱吃面包的我也已经满心期待将成品送入口中了

我的第一个面包造型是发到像花一样~~
((后来经TF大师指点,其实应该用高型的烤盘,这样面包才会集中往上发,而不会向横发展))
我保留了原食谱的味道,也没有加料,只是上面撒了些杏仁片点缀

第一口吃下面包的时候,真的好吃到,撒花转圈圈,转1,2,3,4,5圈~~~

甜甜松松软软的,好好吃,简单的涂上点牛油就好吃得不行了
不知不觉一直吃停不下来
连我家那超级难伺候的老爸都主动跟我说“ 你这次做的面包很成功 
很成功,不是好吃,是很成功!!!很成功也~~~!!!超级感动的
有家人的支持所以就有了第二次的面包~

第二次我直接向更多的款式挑战((虽然也没有很难))
鞭子款式上面我撒了芝士,糖和黑芝麻
整体卖相又更丰富多元了一些

另一款则是夹入迷你的热狗面包,小小的容易入口适合棠棠

是说切面团的时候切得大小不一,所以做出来的面包也大小不一
难怪看到很多食谱都有把面团用重量来控制大小
不过我们是住家式的烘焙,就算了,有大有小才有手感的味道嘛~~ 哈哈哈哈!!!

不知不觉就写了这么长~~
希望你们不要睡着
祝大家周末愉快咯!

29 comments:

  1. Replies
    1. Ok 那糯米鸡!!! 我要弄!!! ((好像要立马开车去买糯米酱~ XD))

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    2. ok, 糯米鸡,等你的成品~!出了面包,又多一样早餐选择了,呵呵!

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  2. 你已经好厉害了!! 挑战都很高!!
    好的好的,等我有空,我也要来挑战!!!
    我唯一可以挑战的应该是上汤苋菜 还有清炒豆芽了!!!! ==“
    逊!!!!

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    1. 没有啦~跟你们比起来我还是皮毛。还要继续努力,目标是不用看食谱也能煮出一桌子的好菜,哈哈哈,应该要点时间。

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  3. 女人的喜欢煮往往是为了心爱的人而学,会下厨的女人有魅力,也很有市场!!呵呵~你的厨艺好多元化,中日餐以外,还有面包和点心,巧手!!糯米鸡有勾去我的魂,还有那油亮亮的蜜汁鸡翅,光看就想赞一句Yummy!!椰糖焖鸡肉这是食谱我要我要!我也希望做出一道可以转圈圈的中菜。

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    1. 哈哈哈,会下厨的女人很有市场??怎样?我现在一斤可以卖多少了???呵呵呵!
      我对于烹饪烘焙没有特别的偏好哪一国家的餐点,就想到要吃什么就做什么,所以这篇很rojak~
      椰糖焖鸡你该试试,我喜欢甜中带点椰香味的鸡肉。
      你的厨艺,肯定已经足以让丫丫转个5,6,7,8圈了啦~!!加油!

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  4. 厉害。。拍手!!
    你的料理都好像很简单准备。。。
    我要尝试饭团和烤鸡翅膀。。。

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    1. 谢谢(羞)
      是的,因为通常都是心血来潮,所以准备功夫都选比较简单的。
      比较需要提前隔夜准备的大概就是面包的面团了吧?!哈哈!

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  5. 所以说,兴趣是最最最重要的!当你找到那个让你想下厨的点,就没有任何事物可以阻挡你!(其实我发现很多时候,都是有了孩子之后才令妈妈们更有下厨的动力,男朋友老公都还没有这种等级也!)
    你的椰糖焖鸡肉最吸引我,因为我本身就非常喜欢gula melaka的味道跟香气!
    每一样料理看起来都很专业很pro,给你掌声鼓励鼓励!

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    1. 对对,兴趣一有,一切就好像开窍了般~ 而且还真的是有准备儿童食物转向与大人食物,越向高难度挑战(虽然对你们来说没有很难XD)。
      椰糖焖鸡你可以试试,相信你会喜欢的。
      谢谢你的掌声鼓励,我的烹饪成长史大概是在部落格中记录的最完整的一项了,谢谢你们大家一路上的鼓励才有今天(怎么说得好像得奖感言,嘻嘻)

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  6. 你好厉害啦!
    不要再叫自己是厨房菜鸟了。
    是讲,我还以为这一篇有水饺看wor。
    哈哈哈。

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    1. 对对,我没有叫自己厨房菜鸟(已经一段时间)了。现在是半桶水,以后可以慢慢+一点点水,哇哈哈哈哈哈!!!
      不要tuk爆我,那天妮可才告诉我她找到网上一家冷冻水饺很好吃的,所以,我看,我,应该,不会。。。。。。。哈哈哈,你不要打我哦!><

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  7. 我举手赞同有孩子的妈妈会为了她的孩子而会进厨房。

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    1. yeah~ 555!!!!
      为了孩子什么都可以。哈哈哈

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  8. 我會踏入廚房因為 ...... 我懶得出去吃只好自己開煮

    你的麵包造型有模有樣啊. 很有心思還會幫麵包塗雞蛋, 我都沒有塗直接烤而已

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    1. 这么看来,懒,也是挺不赖的嘛 XDDDD
      什么?你的没有涂都那么漂亮???还是像3说的,你的是涂金箔的?XD

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  9. 其实做饭是兴趣吧,我从小就爱看烹饪节目,不知道你知不知道“方太”,我小时候超爱看她的烹饪节目。
    下厨多了,自然会得心应手!加油…
    你的椰糖鸡肉我要学做,芭比很爱吃鸡肉!还有糯米鸡卖相超好,害我那天看了吃不到自己去FP楼下买

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    1. 方太我知道,是我妈妈的偶像。哈哈哈哈!!!你的年龄有跟我差那么多吗???!!!((疑))
      对于烹饪,你们都是我学习的目标,由部落格认识你们真的让我学到了不少。
      椰糖焖鸡好吃!爱中餐的你会喜欢的。跟芭比5一下,有没有发现我的料理都是鸡肉为主?哈哈!
      怎么样?你的FP楼下的糯米鸡有没有想我的一样?吃了眼睛会冒“爱心”的哦!

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  10. 看你煮的料理很多元化,而且勇于挑战。。越来越厉害了!!加油加油!

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    1. 谢谢,你们都是我学习进步的目标~!!!继续加油!!!

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  11. 哇哇哇!好多都是我喜欢吃的
    椰糖焖鸡我要学
    烧鸡翼我自小钟意食~~
    糯米鸡我老公喜欢,mark下食谱先
    饭团超可爱,还没吃外形就赢了100分XD
    免揉面包在珊姑娘的一直推下我也要来咯!!
    卤肉饭我每次都爱配大大碗饭(忘记肥这件事)哈哈哈~最好还有杯珍珠奶茶....

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    1. 哈哈,难得好多都ngam你~!
      你的料理才是大师级的,我也要向你学习!
      卤肉饭陪珍珠奶茶真的是一大享受,而且我现在只要想不到要吃什么就会想要卤一锅肉。失败率比较低的一道菜,哈哈!!

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  12. 好吃! 请问什么是姜葱汁?
    豆芽怎样选才是甜美啊? 通常可以放不8冰橱几天? 需要放水吗?
    问题女上 ^^

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    1. 姜片,小葱头,拿去“盅”了捏出来的汁。不要小看这一点点小调味,能够让整道料理提味好多。我也是从妈妈那里学来。
      豆芽应该是要选肥肥的吧?!贮藏方面我就不会了,哈哈,因为我也是烹饪半桶水的水平而已。哈哈哈~paiseh哦!

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  13. 我觉得很多以前我们认为自己永远不会做的事到做了人家的老婆妈妈就会渐渐出现很多不可能的现象了!这样很好,都是在进步啊!
    你不说其实大家都会认为你是原本就很厉害下厨的,样样色香味的色相(?xD)很好!香味就记得要请我吃我再来评论吧xD
    你千变万化,中餐日本餐台晚餐西餐都可以!卤肉饭,三杯鸡,好厉害呀!很多我喜欢的菜色!
    日本饭团无疑最吸引目前的我!还有don!我今年的目标就是做些日本菜色,等我忙完后再来玩到时我们来讨论这一块^^
    糯米鸡自己做的很有满足感,要放多少料就多少,我偶尔会有糯米鸡瘾,你的成功吸引我味觉,好想吃!
    你的首棒面包就那么漂亮了!我重出江湖的时候要想个漂漂亮亮的才行xD 毕竟这免揉面包一个食谱,造型口味千变万化,好喜欢啦!我们再一起努力玩下去^^

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    1. 可能的现象*
      错到好好笑,我到底在写什么??xD

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  14. vv, 我真心觉得你好厉害煮饭。你怎么可以说自己是菜鸟啊?
    我看到你为棠棠煮的,我都很惭愧咧!

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  15. 我从小就喜欢往厨房里钻,妈妈煮饭时就当八婆。现在有了自己的家可以有机会煮给自己的小孩老公吃觉得特别幸福,尤其是有个忠实粉丝我女儿,就更加有动力!
    我们一起加油!

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