Wednesday, March 25, 2015

|艾下厨| -- 我的Instagram美食新煮意

有想我吗??大家 ((不要脸,你们尽管吐吧!))

最近的周末很热衷于泡在厨房里
一股脑的窝在厨房里兜转暂时让我忘却烦恼
什么也不想,专心准备一些好吃的
然后看到家人们满足和支持的表情是我继续下去的动力

蚂蚁上树
冬粉,猪绞肉 200g,虾米 15g,葱 2支,蒜头 3粒,萝卜
调味料:酱青 2汤匙,豆瓣酱 2汤匙,米酒 2汤匙,胡椒粉 少许, 糖 1汤匙

1. 虾米,蒜末爆香后加入猪绞肉炒到变色
2. 加入豆瓣酱等调味料
3. 加入冬粉炒到收汁即可

这一道我一直以为是台菜,后来google了一下才知道其实是中国菜
豆瓣酱不要过多,不然会太够味,很咸

火锅
还在新年期间,突然想吃火锅
简简单单地弄了白菜汤,其他火锅配料就有什么弄什么
另外还自制了辣椒作为沾酱
看到一桌子的菜都是自己亲手包办,很有满足感 ((虽然也没有什么难度))

鸡蛋面线
正月十五元宵节刚好是Gohgohd的农历生日
前一晚煲了江鱼仔汤放在焖烧锅
第二天早上起来烫了碗鸡蛋面线给他

隔了四天又是棠的农历生日
这天棠要上学,所以我又起个大早煮面线
他食欲小所以只有一颗蛋,面线也少,连配料也很偷工减料
XDD
没关系,意思有到就好。

Aglio Olio意大利面
意大利面的话以前多是煮红酱或是白酱
这一次想要挑战一些不一样的
才知道原来aglio olio并不难煮

原食谱来自这里
意大利面,蒜头 10瓣, 辣椒干(烫过) 3条,鲑鱼(取代火腿),蘑菇,迷迭香(我当天用了Parsley)

1. 意大利面放入水中煮软,捞起过冷水,加入一些橄榄油捞匀备用
2. 烧热两汤匙橄榄油,加入蒜头,蘑菇,辣椒干和鲑鱼炒香
3. 最后加入烫熟的意大利面,加入迷迭香和盐调味即可

其实辣椒干在这里似乎起不了什么作用,纯粹为照片添了一些色彩
Aglio Olio有着浓浓蒜香味和橄榄油味,一般都能被大家接受
这一款意大利面得到我妈的赞赏,还拿来搭配火锅的辣椒自创中西合璧的口味呢 =="
意大利面的做法大同小异,差别在于搭配的食材,稍微变换一下又是另一番滋味

南乳炸鸡
知道南乳炸鸡这道菜很久了
以前厨艺麻麻地,怕被油浅到,不敢炸东西
但是烹饪就像驾车,越练习就越大胆
刚好买了南乳回来,就决定尝试这道南乳炸鸡
结果成品超级满意的,味道真的很好吃!!!   这个食谱可以跟!大推

原食谱来自这里

材料:
10只 鸡翅膀 (我用了半只鸡)
3汤匙 薯粉 (Tapioca Flour)

腌料:
2tbsp 蒜米碎
3块 南乳
1tbsp 南乳汁
1tbsp 姜汁
1tbsp
1tbsp 麻油
1tbsp 耗油
3tsp 花雕酒
1/2tsp  鸡精粉
1/4tsp

1. 将所有腌料搅拌均匀,倒入鸡肉不停搅拌捞匀
2. 加入薯粉在捞至均匀
3. 腌制两个小时或隔夜
4. 热油锅炸至金黄香脆即可

这一道成为我家近期点播率很高的菜色之一
第一次炸得比较漂亮,成品有让我小雀跃
重点是口味非常的标准,够味得来还香气四溢

第二次炸因为鸡肉解冻得不够,腌制的时候出水
炸得不够漂亮 ((果然是个没有品质保证的新手))
打从我烹饪以来,最不拿手就是炸物 (极少在家炸东西)
但是为了这道南乳炸鸡
我决定来临的短期内再尝试,势必把它练好!

韭菜煎饼
韭菜切小段,虾米,辣椒切碎
面糊是面粉,水,和盐混合,我都是agak agak分量而已

热油锅爆香虾米和韭菜,再捞起混入面糊中,然后再中火煎成小片

这天用了低筋面粉,所以煎出来的煎饼比较软,还不错
妈妈的最爱,默默被她全部扫完

车打起司蛋糕
原食谱在这里

鸡蛋6个(蛋白与蛋黄分开)
幼糖 100g
塔塔粉 1/4茶匙
起司片 6片
鲜奶 100ml
无盐牛油 100g
面粉 100g
绿茶粉 1茶匙 +2茶匙水(混合) -- 临时买不到绿茶粉所以省略了

1. 起司片,鲜奶和牛油隔水煮溶,待凉
2. 蛋白与塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀
4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀
6. 取1/3的面糊,加入绿茶糊,混合,然后和原为的面糊轮流倒入烤盘 (原食谱是绿茶起司口味,我省略了这个步骤)
7. 预热烤箱150度,隔水烘烤60分钟 (隔水的功能是为了预防蛋糕过干)

第一次用Cheddar Cheese做蛋糕,这一款口感算是绵密
起司味道非常浓郁,喜欢吃cheese的人肯定喜欢!

脑袋当机的时候我喜欢一股脑的栽进厨房里忙碌
这是我最近的新嗜好
于是隔天我又毅然地上网找了食谱,所有材料家里都有就开始动手

Soufflé Cheese Cake
芙蕾乳酪蛋糕
原食谱来自这里

奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
植物油 40ml
蛋黄 3个
幼糖 20g
柠檬汁 20ml
玉蜀粟粉 30g
蛋白 3个
幼糖 40g

1. 把奶油乳酪放进牛奶里,隔水加热的方式弄溶,直到形成幼滑的状态
2. 蛋黄和20g幼糖打法,加入柠檬汁
3. 慢慢再倒入乳酪糊,然后筛入面粉
4. 把蛋白加入40g幼糖打发至硬性发泡
5. 把1/3蛋白拌入乳酪糊中,再慢慢加入剩下的
6. 用150度烘烤35-40分钟在烘炉下面放一盘热水,烘出来的蛋糕会比较软

这款蛋糕是临时决定要做的,蛋糕一出炉的时候本来发得很高
刚好亲戚来,洒了糖粉就搁了一下
后来匆忙拍照的时候蛋糕体已经塌陷了不少

隔天跟33聊起的时候我才真正了解到舒芙蕾其实应该趁热吃在它塌陷前吃才好吃
难怪我在隔了半小时后吃的时候觉得口感稍微粘牙
味道也偏酸不够甜,就。。。。不知怎么形容

查看原食谱也写冰过后比较好吃啊 =="
所以这真的是Souffle Cheesecake 吗?

后来放冰箱后反而觉得口感松软许多还不错吃
总之这款蛋糕别管什么Souffle名堂,其实还算不错的一款芝士蛋糕

味增拉面
纯粹为了清掉冰箱的拉面和味增=="
买的时候通常都下了很大决心坚信自己一定某一天会煮到
结果等到真正要煮的时候,不是又少了某些食材就是懒惰,要不然就是没有机会煮

红萝卜,小白菜,昆布,青葱,其他配料如图XD
调味料是盐和味增膏

1. 将所有材料该切的切备用
2. 萝卜,鱼圆等配料,面条,一一川烫好
3. 煮开适量的水,加入味增,加盐调味作为汤底
4. 加入川烫好的面条和配料,撒上青葱即可

洋葱猪肉饭
洋葱  一颗,葱 一支,蒜 3瓣 ,火锅肉片 6-8片
酱青 2汤匙,味霖 2茶匙,米酒 1汤匙

1. 洋葱切丝,葱切碎(分葱白和葱绿),蒜切末
2. 热油锅炒香蒜末和葱白,再加入洋葱丝炒软
3. 加入调味料和肉片炒到肉熟即可

只有我跟棠棠在家的这天晚餐
简单的弄了这个洋葱猪肉饭,另外烫了些小白菜煎颗蛋就感觉比较均衡又健康!
鸡蛋煎得不美,没有摆进来 XD

这小子自从上了学后吃饭速度改变了,不知哪学到的,一餐饭要吃很久
所以当看到他开心吃着我为他烹调的食物
一口接一口的吃完的时候是我最大的欣慰,也是我下厨最大的原动力

20 comments:

  1. Replies
    1. 我觉得做中餐其实很好玩的,反正就算跟食谱也可以依据自己的喜好来调出新味道,以前学校假期我都在家这样乱玩准备给家人,现在我反而比较爱玩外国菜(soli我的爱也是一年那几次,因为厨房不是我的地头啦!xD 但是希望今年可以烧多一些菜啦!),中餐我家有个很厉害的厨神我还是不要乱献丑(也绝对献不到xD 现在炒多点菜时间长一点都觉得手好酸xDDDD)

      蚂蚁上树是四川菜,我也只吃过两三次。
      我老公不爱吃面线所以我可以当借口不用做生日面线给他吧哈哈哈哈!
      呵呵很巧这周末我就要做aglio olio了(你明明就知道xD),我真的认真看了食谱才懂这么容易,希望不会被我搞砸xD
      你的aglio olio很有色彩,你来看KL plan b的aglio olio才知道什么是dry xDDDD
      南乳我跳过xDD 就纯粹我不爱这道!知道你绝对做到很好吃的!炸不美是油锅不够热吗?跟我们普通炸鸡的道理一样对吧?
      好,韭菜煎饼这道我要做了,食谱记下!因为我很爱吃这道但是jp又没有煮这道!所以低筋面粉也可以用就是了对吧,那ngam我,因为低筋面粉我肯定有xD
      Cheddar cheese cake有吸引我的!但是看到需要打发蛋白就默默离场,以后吧xD 这个你做到很美!发到很美!
      反正souffle cheese cake好吃就好你就不要管是不是souffle LOL LOL
      洋葱猪肉饭我喜欢,也应该可以做到,那天做了亲子don太喜欢炒洋葱的味道了,这个记下!cium~~~
      美女厨娘!好棒哦!我们继续加油加油!一起周末翻转厨房!多多交流!^^

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  2. 我叫jc煮给我吃比较快~哈哈哈
    你越来越厉害了!!
    下次我们搞个大食会聚餐好了!

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  3. 这篇我喜欢!对下厨曾经一度很迷恋,每次都会研究新的菜色,然后还会上网看食谱。现在的情况比较像煮妇,开餐惯了,心思也少了。每天下班追求的就是快狠准,所以来来去去都是那几味。

    不过偶尔看看大家分享的,会突然得到启发。

    我喜欢你的南乳鸡,但是看到要炸就有点懒惰了。炸鸡事小,收拾厨房才是我最怕的。哈哈哈~我家已经不炸东西好久了!

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  4. 哇~~我全部打包帶走 ----你不要阻止我!!!!
    我愛南乳炸鸡(我每次炸到不美),我愛aglio-oglio,看起來很專業的美女廚神之作~
    鸡蛋面线 --這個很贊! 突然很想來一碗 ~~

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  5. 你真的越来越厉害了!!我看完了不过在忙,等下再回来。。

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    1. 你的菜色很多很丰富,中西餐、日本餐、烘焙统统都有!每一样的卖像都超好!南乳炸鸡我看了留口水!很就之前我有炸过,过后懒惰就没有煮了。韭菜煎饼香香脆脆,应该很好吃,我想爱吃韭菜水晶糕的xk应该会喜欢!蚂蚁上树我没有煮过,食谱先抄下来咯,谢啦!

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  6. 厨艺越来越进步了!道道都色相具全!
    我要试你推的南乳炸鸡!

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  7. 不知做莫我都很爱你们的下厨文~个个都是进得厨房,出得厅堂的靓妈妈!
    以上全部料理我都爱,特别喜欢南乳炸鸡,不过其实南乳汁是要怎样弄啊??
    请教艾大师

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  8. 美女厨房啊!!!
    其实,做料理真的是很好的减压方式(对我来说)可以把所有材料组成好吃的食物,真的超有成就感的!

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  9. 你好厉害啊~~~
    可以煮那么多种不同种类的料理,中餐意大利餐烘焙都难不倒你。
    我最近比较常煮家常小菜,哈哈,其实也是为了清掉塞满冰橱的食材。
    aglio olio我想试试,之前也是常煮红酱意大利面,吃多了很腻,你这款aglio olio看起来口感很清新,记下了。
    然后,我看了你这篇才发现原来我没有follow到你的Instagram,严重大失误,哈哈哈,怎么会这样的呢?
    快点approve我,我要看你平常还有什么其他的料理,给点灵感呗~ :)

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  10. 你好厉害煮哦!还会蚂蚁上树这些,真有心!看了都想吃...看来我也要多多加油学习了。。

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  11. 南乳炸鸡我要,看了肚子好饿!
    。。。aglio 也很美味也!

    你很厉害哦 !!

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  12. 那个南乳鸡真的有够销魂~~

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  13. 我有follow你的insta
    就觉得你是超厉害煮的!

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  14. 看完吞吞口水,卖相佳,一定很好吃。你也是我的厨房推动力!

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  15. 下次我和大宝南下就住你家吧 XD

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  16. 我来了(被逼来留言!!!)
    你是不是想夺走我美女厨神的称号然后周末拼命练厨艺 XD 不过说真的,你的厨艺从照片里看出来卖相一直在进步,味道我就不敢comment xD 好啦,不要一直欺负你~
    蚂蚁上树颜色好多,我喜欢这样的彩色,青葱和辣椒虽然不是主角可是很多时候少了它们就不完美了。
    你的南乳鸡我自己也做了,好好吃!可是炸物不能吃多,可是我又很喜欢吃~我的南乳鸡炸的时候也是差一点失败,也是我妈救了我。炸鸡的火候要控制得好才可以炸出外脆内软的炸鸡
    韭菜煎饼沾辣椒酱很好吃,加萝卜丝口感会更好!
    好了,就这样~ ci ao

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  17. 连伯母都说好吃那就一定好吃了,我也默默扫了几个食谱进电话珍藏了 ^^

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  18. 请问你的鸡蛋面线怎样煮的啊?可以给食谱吗?我想学煮,谢谢^^

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