|艾下厨| -- 烘培新挑战之东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana

这次我真的是敢死队向高难度挑战
某日在多多开伙网站上看到这个东京香蕉蛋糕的时候好雀跃
想不到鼎鼎大名的豹纹香蕉蛋糕也能自己在家制作出来

看了一下制作程序和成份基本上跟瑞士卷的蛋糕体差不多
这次要挑战的就是豹纹花纹！！
我要我要！！！

原食谱出自这里：http://www.dodocook.com/recipe/49618

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巧克力香蕉卡仕达陷 (可做12个蛋糕)

• 香蕉泥 50g
• 檸檬汁 少許
• 雞蛋 1顆
• 牛奶 75ml
• 玉米粉 4g
• 細砂糖 20g
• 無糖可可粉 3g(1小匙)

日式棉花蛋糕 (可做6个蛋糕)

• 無鹽奶油 30g
• 低筋麵粉 45g
• 牛奶 40ml
• 雞蛋 3顆
• 細砂糖 40g
• 無糖可可粉 適量

做法：
巧克力香蕉卡仕达陷
1. 香蕉压成泥 ＋ 少许柠檬汁
2. 加入鸡蛋、玉米粉、细砂糖、可可粉和牛奶混合
3. 混合后过筛倒入小锅，以小火加热
4. 加热过程持续搅拌，直到开始变浓稠，关火移开放凉。
5. 再将冷却后的巧克力香蕉卡仕达酱装入塑胶袋中绑紧，放冰箱冷藏。

日式棉花蛋糕
1. 蛋黄糊:
    a. 无盐奶油以小火煮沸，熄火，筛入低筋面粉拌匀，再倒入牛奶混合
    b. 加入1颗全蛋 + 2颗蛋黄，搅拌至光滑
2. 蛋白糊:
    两颗蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡
3. 取两个小碗，各舀1大匙蛋黄糊 + 1大匙蛋白糊，分别加入适量可可粉，调成深浅两种咖啡色，分别装入塑胶袋中绑紧
4. 烤盘上铺上烘培纸(9x13寸烤盘)，预热烤箱160度C
5. 咖啡面糊塑胶袋一角剪开一小孔，在烘培纸上画出双色豹纹图安
6. 送入烤箱约1分钟取出
7. 剩下的蛋黄糊分两次拌入蛋白糊中，轻轻混合拌匀
8. 再将拌好的面糊倒入烤箱，抹平，拿起烤盘轻敲一下让起泡排出
9. 送入烤箱烤约12分钟，出炉后倒扣在刚网上待凉
10. 蛋糕放凉后，撕去烘培纸，有豹纹图安那面朝下，切成6小块 (因为我的烤盘较小，只能切出4片)
11. 取一小块小蛋糕放在保鲜膜上，中间机上适量巧克力香蕉卡仕达陷
12. 利用保鲜膜将蛋糕卷起，将保鲜膜像包糖果那样旋紧，再拉往中间绑好，做出香蕉弯度。
13. 6份香蕉蛋糕依上步骤包好，装入盒子放冰箱冷藏约2～3个小时定型即可。

看似复杂其实也不复杂的程序，多做几次熟悉步骤后就能拿捏好时间
这款蛋糕我一共做了两次才成功
第一次因为拿捏不好时间，蛋白糊没有好好的打发成硬性
导致后来的蛋糕体不够发，粘着烘培纸整个豹纹都变成乱七八糟了

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是日晚上等棠睡着后又静下心来慢慢做多一次
有了第一次的失败经验后，知道烤箱不要过早预热，等豹纹花纹差不多要画好才开始预热
而且豹纹烤一分钟就好就要拿出来，不能超时，不然会干硬
唯独蛋黄糊混入蛋白糊的Fold In手法我还是无法拿捏得当，往往打发的蛋白糊经过搅拌有点消泡了
不知道各位烘培高手有没有什么秘诀呢？

第一次的成品明显不能看
第二次的勉强还算ok!
只是蛋糕没有很松软我不敢把它所造成弯弯的香蕉型，就这样啦
胆粗粗的JB Banana初体验就这样啦！
里面的香蕉卡仕达馅真的让整个蛋糕增添了好滋味，大满足！

棠棠一个人就吃掉一条半！
永远是我这厨房菜鸟的最佳支持者，谢谢你的赞啦～！