Monday, July 7, 2014

|艾下厨| -- 烘培新挑战之东京香蕉蛋糕 Tokyo Banana

这次我真的是敢死队向高难度挑战
某日在多多开伙网站上看到这个东京香蕉蛋糕的时候好雀跃
想不到鼎鼎大名的豹纹香蕉蛋糕也能自己在家制作出来

看了一下制作程序和成份基本上跟瑞士卷的蛋糕体差不多
这次要挑战的就是豹纹花纹!!
我要我要!!!

原食谱出自这里:http://www.dodocook.com/recipe/49618

***********

巧克力香蕉卡仕达陷 (可做12个蛋糕)
  • 香蕉泥 50g
  • 檸檬汁 少許
  • 雞蛋 1顆
  • 牛奶 75ml
  • 玉米粉 4g
  • 細砂糖 20g
  • 無糖可可粉 3g(1小匙)
日式棉花蛋糕 (可做6个蛋糕)
  • 無鹽奶油 30g
  • 低筋麵粉 45g
  • 牛奶 40ml
  • 雞蛋 3顆
  • 細砂糖 40g
  • 無糖可可粉 適量
做法:
巧克力香蕉卡仕达陷
1. 香蕉压成泥 + 少许柠檬汁
2. 加入鸡蛋、玉米粉、细砂糖、可可粉和牛奶混合
3. 混合后过筛倒入小锅,以小火加热
4. 加热过程持续搅拌,直到开始变浓稠,关火移开放凉。
5. 再将冷却后的巧克力香蕉卡仕达酱装入塑胶袋中绑紧,放冰箱冷藏。

日式棉花蛋糕
1. 蛋黄糊:
    a. 无盐奶油以小火煮沸,熄火,筛入低筋面粉拌匀,再倒入牛奶混合
    b. 加入1颗全蛋 + 2颗蛋黄,搅拌至光滑
2. 蛋白糊:
    两颗蛋白打至起泡,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡
3. 取两个小碗,各舀1大匙蛋黄糊 + 1大匙蛋白糊,分别加入适量可可粉,调成深浅两种咖啡色,分别装入塑胶袋中绑紧
4. 烤盘上铺上烘培纸(9x13寸烤盘),预热烤箱160度C
5. 咖啡面糊塑胶袋一角剪开一小孔,在烘培纸上画出双色豹纹图安
6. 送入烤箱约1分钟取出
7. 剩下的蛋黄糊分两次拌入蛋白糊中,轻轻混合拌匀
8. 再将拌好的面糊倒入烤箱,抹平,拿起烤盘轻敲一下让起泡排出
9. 送入烤箱烤约12分钟,出炉后倒扣在刚网上待凉
10. 蛋糕放凉后,撕去烘培纸,有豹纹图安那面朝下,切成6小块 (因为我的烤盘较小,只能切出4片)
11. 取一小块小蛋糕放在保鲜膜上,中间机上适量巧克力香蕉卡仕达陷
12. 利用保鲜膜将蛋糕卷起,将保鲜膜像包糖果那样旋紧,再拉往中间绑好,做出香蕉弯度。
13. 6份香蕉蛋糕依上步骤包好,装入盒子放冰箱冷藏约2~3个小时定型即可。

看似复杂其实也不复杂的程序,多做几次熟悉步骤后就能拿捏好时间
这款蛋糕我一共做了两次才成功
第一次因为拿捏不好时间,蛋白糊没有好好的打发成硬性
导致后来的蛋糕体不够发,粘着烘培纸整个豹纹都变成乱七八糟了


************

是日晚上等棠睡着后又静下心来慢慢做多一次
有了第一次的失败经验后,知道烤箱不要过早预热,等豹纹花纹差不多要画好才开始预热
而且豹纹烤一分钟就好就要拿出来,不能超时,不然会干硬
唯独蛋黄糊混入蛋白糊的Fold In手法我还是无法拿捏得当,往往打发的蛋白糊经过搅拌有点消泡了
不知道各位烘培高手有没有什么秘诀呢?

第一次的成品明显不能看
第二次的勉强还算ok!
只是蛋糕没有很松软我不敢把它所造成弯弯的香蕉型,就这样啦
胆粗粗的JB Banana初体验就这样啦!
里面的香蕉卡仕达馅真的让整个蛋糕增添了好滋味,大满足!

棠棠一个人就吃掉一条半!
永远是我这厨房菜鸟的最佳支持者,谢谢你的赞啦~!

26 comments:

  1. 头香!!!

    我觉得你不畏惧向高难度挑战的精神值得嘉许,东京香蕉耶!而且还是豹纹的造型,不简单!掌声多多!啪啪啪!!

    瑞士蛋糕卷不是我擅长,所以你的疑问等真正的高手上来解答。

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    1. 难得索妈第一个留言,恭喜cium!!
      哈哈,我是在编辑部落格打步骤的时候才惊觉其步骤繁琐的,其实上手了真的不麻烦。条件是要熟练。
      豹纹还画得不是很理想,等我练成了到时请你这个豹纹教主尝尝,如何?哈哈!

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  2. CIUM ~~ 厉害!!!
    我只有看着吞口水的份~~

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    1. 不要吞口水,来,请你尝一口~~ cium!!

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  3. 很厉害啊,还可以做豹纹!
    fold in就是用刮刀从盆底刮上来,由下往上,做打捞的动作,不要打圈圈。
    加油!期待你的下一个作品蛋糕,我好像好久没碰了,最近忙包包,哈哈。

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    1. 终于有大师回答我了,因为我在搅拌机的容器里做fold in的动作,似乎不太够空间让我由下往上fold...最后默默变成搅拌的动作。下次要跟你上一课了。
      你的包包已经发展为生意,好厉害啊!!

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  4. 早上偷懒留言,看到你这篇忍不住笑起来,不是取笑哦,如果你把这蛋糕端给我,我会开始有很多动画在我脑袋。豹纹瑞士卷,我大概这一生都不会有制造的意愿,还是看看就好。 我是孩子一定很喜欢的,毕竟照型蛋糕,看棠棠爱不释手是一定的啦。

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    1. 老师,我们部落格是合家共赏的嘛,你想到哪里了??!!虽然我知道我的东京班那那造型有点不那么标准,哈哈,你好坏啦!
      其实有时候真的觉得那么辛苦,直接去买就好啦~你的想法我理解的。
      棠棠基本上都蛮捧场的,贪吃嘛!下次想挑战草莓造型的,草莓卷

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  5. 马来西亚版的tokyo banana!!!卖相真的很不错,虽然香蕉不是弯弯的,能有这样的成绩算很厉害了。你已经不是厨房菜鸟了,恭喜升级!XD

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    1. 哈哈哈哈,马来西亚版的,应该换成nasi lemak口味比较本土hor?!XD
      耶耶,敢冒险精神可嘉,所以我不是烘培菜鸟了,烹饪方面也还要继续加油。

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  6. 我要我要!!!伸手!!*cium*

    你很强!难怪一直搞神秘不要说哈哈哈!!我真的没有猜到是这款!!

    其实。。。tokyo banana我没吃过>_<(我知道我很suaku!早知道叫我sil在日本帮我打包回来! 啊!)!
    所以我下次来吃jb banana好了!xD

    第二次的作品明显就进步了好多了!也很美了啦!厉害!豹纹都清楚尽现好好看!
    棠给赞,绝对是好好吃!=)

    *材料步骤太多了我是完全没有想过要挑战就是了xD

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    1. 嘻嘻,搞神秘是万一做不出来就随便跟你说我做磅蛋糕就好啦~可是这个蛋糕我一看到是真的雀雀欲试,真的太可爱啦~!!而且没有想到自家可以做得出来。Tokyo Banana真的是贵吃的,不过比我家的jb banana好吃好几倍是真的。我喜欢它的蛋糕很幼,下次你一定要尝尝。

      豹纹还画得不是很美,如果还有下次,一定要做得更好,要弯弯香蕉型才好。

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  7. Vivi,你很厉害!这蛋糕看起来不简单啊!卖相很可爱!我看就好了,暂时没有想要烘焙的热忱,不过反而会想做牛油磅蛋糕。。。

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    1. 这蛋糕步骤是挺繁琐,重点是成品只有区区4个,若不是满足我的征服欲,我想我也不会花1.5个小时去制作它。磅蛋糕很容易做,我最近也想做一些牛油磅蛋糕来吃。

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  8. 你很厉害!

    这个网上看到,我直接跳过,太多工了吧!不过挑战成功肯定是需要开香槟庆祝的,毕竟满足感很大呀!我买过Tokyo Banana,个人觉得味道不错不过主要就是在耍造型。你...

    真的,很厉害。

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    1. 不要这样说啦~我真的不厉害。尤其是在你们面前。你明明就好厉害。同意你说的,Tokyo Banana是在耍造型,贵在包装,日本人最厉害这些了,一刀正中少女红心。哈哈哈!

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  9. 你也太厉害了吧!!!!这款蛋糕根本就是很“潮”,配上豹纹呢!
    之前同事去游日本,有幸可以品尝,真的好好吃呢!!

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    1. 我完全就冲着它的豹纹想要尝试啊~~成品当然不能跟正宗东京香蕉蛋糕比,不过却满足了我的好奇心,原来这款蛋糕是可以在家制作的。
      我也是同事的伴手礼我才能尝到,第一先是被包装和外型深深给吸引了!

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  10. 你好赞啦!!我总是觉得这种美美的漂亮甜点一定是烘焙大师的作品,没想到原来在家也能做。你的作品让我很心动,但是看了整个recipe我就打退堂鼓了>.< 棠棠的开心大赞就知道蛋糕的美味了,幸福的孩子!

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    1. 我第一次看到这食谱也很惊讶竟然能够自家制作,其实步骤并不难,跟瑞士蛋糕差不多,就是画豹纹那里需要耐心与一点手工。
      棠棠真的是我继续学习烘培烹饪的动力之一!!谢谢你的赞^^

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  11. 哇塞,豹纹Tokyo Banana 咧!劲!
    又巧克力又香蕉,一定很好吃(幻想中)

    上一篇还未来得及留言,你这边又更新了。
    你的穿搭都很漂亮,看起来淑女 + 年轻 + 斯文 + 潮
    总而言之,就是漂亮妈妈一名啦~

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    1. 你也是哈豹纹一族,对吗?!!哈哈!我觉得豹纹的甜品都很潮,所以一看到就跃跃欲试了。
      这款蛋糕香蕉味比较重,巧克力主要是调色作用。

      谢谢你的赞美,我其实也没有很淑女啦。照片=照骗嘛!哈哈!!

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  12. 很忙也要留言一下!这个我看过也是心动想做不过觉得好像很多工酱!你很厉害囖!已经是升级了,不要一直说自己是菜鸟了哦~

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    Replies
    1. Natalie, 知道你忙,谢谢你特地留言鼓励。如果你有空制作,成品一定比我的理想好多倍,哈哈,等你有空ok? 我想看你做这款,然后再跟我分享其中诀窍,哈哈!
      ok, 好的,我不是菜鸟,我是中班了。还要再努力努力!

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  13. tokyo banana cake !!! ^^
    上个月朋友去日本游玩带来一盒原味还有草莓的, 很赞很松软的说!
    后来妹妹将她朋友买的巧克力的和我分享, 一次3个口味:P

    姐姐, 来一片吧:P

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  14. Tokyo Banana~~

    Look like very yummy....

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