|艾下厨| -- 爱上下厨乐

不知道我有没有提过 ((老了很健忘
在我还未有孩子之前，我都认定我不是个会煮饭的女人

中学时候上过一年烹饪课，混混着就过去了
后来有跟着妈妈在厨房学过几道((印象中那时也不是心甘情愿，所以后来会煮的也没有几道 XD

一直到嫁人我都认定我就是那种不会做饭的太太
还好Gohgoh要求不高不会要求我当那种能煮出一桌子佳肴的妻子
平日有我妈掌厨晚餐不用愁，周末则偶尔外食偶尔下厨
Gohgoh从来不给我压力，有时看我来不及准备材料还会主动提议外食((其实是不想吃我的食物是吗?!))

好啦，生了孩子之后到准备副食品让我不得不在厨房里兜转
到后来开始慢慢玩烘焙，和煮出各种不同的菜色，试过各种不同的烹调法 (煎，炒，焖，蒸，炸等等)
最后我终于爱上了下厨
那种不是为了完成某种任务，而是为了达到某种目的(就是指吃啦，不然了)而生的原动力
以上就是我的下厨心路历程啦~

说了一大堆，总算可以进入重点了。><

集合了好久终于收集了不少最近的烹饪、烘焙作品

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蒸糯米鸡
几年前看珊姑娘的blog就觉得她会自己蒸糯米鸡很厉害
于是参考了珊珊和妮可的食谱做出了我很满意的homemade 糯米鸡
1. 糯米泡水(至少4个小时)
2. 鸡肉块腌好备用 (姜葱汁，蠔油，酱青，麻油少许，黑酱油)
3. 其他配料切好备用(我只用了腊肠)
4. 浸了四个小时以上的糯米沥干水分，放进烧开的油锅翻炒，加入蠔油，黑酱油，花雕酒调味 (这个步骤可稍微试试味道，然后吐掉未煮熟的糯米)
5. 把腌好的鸡肉和其他配料(腊肠)分别排入碗底，盖上炒好的糯米至八分满 (再淋上两匙水糯米比较容易软)
6. 中火蒸熟就搞定 (因为上一个步骤忘了放水，到了一半才加水，所以我蒸了快一个小时才软)

当当~~自家做的糯米鸡经济，多料又好吃
现在外面卖的糯米鸡越来越贵，这个可以一次蒸多些当做隔天早餐

台式卤肉饭

个人觉得要说每个人有一道拿手好菜的话
我就用这道卤肉饭来代表Vivi好了((唯一有信心让朋友尝试的作品))
制作不算复杂，而且卤好的一锅肉加上一碟炒青菜就能配一大碗饭
超开胃的！

如果有时间也可把炒青菜换成腌酸菜，酸酸咸咸的应该也很下饭！

原食谱来自这里

南瓜煎饼
周末午餐不想吃饭，所以弄了这个跟棠和我妈一起吃，沾着chili sauce就很美味
面粉，一颗鸡蛋，适量的水，和少许盐混合成面糊
再加入南瓜粒，虾粒，青葱搅拌均匀用平底锅煎熟至有点脆即可

椰糖焖鸡肉
刚好那个时候从马六甲带回了gula melaka纯椰糖
就偷了妈妈2/3的椰糖来煮这道菜
不要看它卖相普普，实际上好吃到转圈圈
第一次让我见识到原来用gula melaka煮料理可以那么~的香，那么的好吃。

推荐给大家

原食谱来自这里

上汤苋菜
这个我乱来的，好想念新加坡莆田的三色蛋苋菜
因为临时找不到三色蛋，所以我乱弄这个上汤苋菜
其实就是炒苋菜放多点水再打颗鸡蛋下去，就这样~((自爽))

烤鸡翼
继红姐和妮可烤过鸡翼后，我也跟风
鸡翼先用花雕酒、姜汁、酱青、胡椒粉腌好放冰箱，腌隔夜更入味
烤箱预热15分钟，200度烤10分钟取出
涂上蜜糖再烤个15分钟

这个我完全跟着妮可的做法和食谱，大家可以看这里

当当~~把厨房搞得一阵乌烟丈气后，幸好成品没有让我们失望
色泽也刚刚好漂亮，gohgoh和棠棠能吃着老婆妈咪自制的蜜汁鸡翼心里甜滋滋
噗~

日式鲑鱼饭团
自从带棠棠吃过Niko-Niko的饭团后，他就爱上了饭团
几乎每次问他要不要吃他都连声应“要”!

于是乎我自己胆粗粗的觉得饭团应该很容易弄就到daiso买了一堆材料
其实是我常去Niko打包，坐在bar台看她们制作偷偷偷师了

1. 日本珍珠米加盐煮熟备用
2. 鲑鱼煎熟拆撕，红萝卜切幼颗粒煮软备用
3. 酱所有材料混入饭里，搅拌均匀再倒入模型即可
出了鲑鱼和红萝卜，我随意的加了黑芝麻，青葱
还有上图看到那个粉红色包装的配料，脆脆的(daiso买的，有些死咸，后来在Jusco看到类似的东西，猜想应该味道会比daiso的好)

自己做的日本饭团，造型上足以让棠棠为之雀跃
即使味道不及Niko-niko的美味他还是赏以一个绝对的支持
这样就已经足够成为我我继续玩转厨房的动力了。

日式亲子丼
又是一道我自己平时在日本餐厅都爱点的美食
1. 鸡腿肉切块，新鲜香菇和洋葱一起翻炒
2. 加入搅拌均匀的酱汁：水四匙 + 酱青三匙 + 味霖两匙 + 糖一匙
3. 两颗鸡蛋不要完全打散
4. 等到锅中的汁差不多收干前就可以淋上蛋液，大约15-30秒关火(离理想熟度前关火为佳，关火后的热气还会再把蛋薰熟一些)
5. 上桌前撒上气味粉和紫菜丝即可
原食谱出自这里
因为拿捏不好鸡蛋的熟度，等到拿出来时已经有些过熟了，不过不影响味道

发现多多开伙网站的很多台式，日式料理都有用到“味霖”这调味料

味醂（日语：味醂／みりん ^mirin *），中文有時亦作味霖，來自日本，是一種類似米酒的調味料，含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬。如果怕菜煮出來太軟糊，要早點加；相反如果怕飯菜太硬，則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

味醂被歸類為混成酒的一種，有時亦被當作酒精飲料來飲用。

(摘自wikipedia)

清炒豆芽
之前有说过，棠棠唯一不吃的食物就是豆芽
为了克服他的戒心，这天我自己抄了一盘清炒豆芽给他吃
人生中第一次炒豆芽，热油锅后加入虾米蒜米爆香，加入豆芽略微的翻炒一下
加入酱青和少许水，起锅前加上葱段即可

幸好这碟豆芽火候拿捏的还恰当，不会有臭青味，成功让棠棠克服了对豆芽的心理障碍 XD

台式三杯鸡
朵朵开伙这个平台的关系，我学到了很多台式的料理，哈哈！
印象中外面吃到的三杯鸡味道各有不一
所以这次我自己动手来煮属于自己的三杯鸡好了~ 味道还不错！

所谓三杯鸡就是  麻油：酱油：米酒以1:1:1的比例调制而成
做法非常容易，不过我懒惰打字了
原食谱可以参考这里 XDD

部落格掀起一阵面包热的时候
对面包没有特别喜爱的我也跟风了起来
就是看到珊珊的成品太美，忍不住也想尝试啦！

免揉面包
原食谱出自面包大师TF这里，还有33这里
免揉面团的材料：
融化奶油 60g
高筋面粉 300g
室温清水 150g
酵母 5g
砂糖 60g
奶粉 20g
室温鸡蛋 1粒
1. 全部材料混合在一起，搅拌到均匀
2. 把混合好的面团让入一个较大的有盖容器(放隔夜会膨胀一倍大)放入冰箱隔夜
3. 隔天把面团拿出来回室温，弄造型* (要做鞭子面包，要做任何花样或是加料包馅就在这时)
4. 做好造型可以摆在烤盘上，置放一个小时以上(二度发酵)，排的时候要多留些空间，这时候还会膨胀到一倍大，膨胀后的面包胖胖的好可爱 >\\\\\<
5. 擦上蛋黄液，送入烤箱180度烤20分钟

达啦~~~ 烤到一半的时候已经能够闻到满屋子的面包香了
即使不怎么爱吃面包的我也已经满心期待将成品送入口中了

我的第一个面包造型是发到像花一样~~
((后来经TF大师指点，其实应该用高型的烤盘，这样面包才会集中往上发，而不会向横发展))
我保留了原食谱的味道，也没有加料，只是上面撒了些杏仁片点缀

第一口吃下面包的时候，真的好吃到，撒花转圈圈，转1,2,3,4,5圈~~~

甜甜松松软软的，好好吃，简单的涂上点牛油就好吃得不行了
不知不觉一直吃停不下来
连我家那超级难伺候的老爸都主动跟我说“ 你这次做的面包很成功 ”
很成功，不是好吃，是很成功！！！很成功也~~~！！！超级感动的
有家人的支持所以就有了第二次的面包~

第二次我直接向更多的款式挑战((虽然也没有很难))
鞭子款式上面我撒了芝士，糖和黑芝麻
整体卖相又更丰富多元了一些

另一款则是夹入迷你的热狗面包，小小的容易入口适合棠棠

是说切面团的时候切得大小不一，所以做出来的面包也大小不一
难怪看到很多食谱都有把面团用重量来控制大小
不过我们是住家式的烘焙，就算了，有大有小才有手感的味道嘛~~ 哈哈哈哈！！！

不知不觉就写了这么长~~
希望你们不要睡着
祝大家周末愉快咯！